Ẩm Thực Tây Bắc – Những Đặc Sản Không Dành Cho Người Gan Nhỏ!
Nguồn bài viết: Ẩm Thực Tây Bắc – Những Đặc Sản Không Dành Cho Người Gan Nhỏ!
Ẩm thực Tây Bắc luôn nổi tiếng với những món ăn độc đáo và kỳ dị, được chế biến bằng nguyên liệu từ vùng núi hoang sơ này. Những món ăn này có thể kích thích thực khách hoặc ngược lại, chỉ cần nhìn thôi cũng đã cảm thấy ghê rợn. Vậy hôm nay hãy cùng wecheckin.vn khám phá nhé Những món ăn độc đáo khiến người ta ớn lạnh khi nghe tên Tây Bắc Làm hài lòng!
1. Thịt thối (coong pha lê)
Thịt thối là món ăn đặc sản của người Khơ Mú, tỉnh Sơn La, thường được dùng trong các bữa tiệc chiêu đãi hoặc khách đến chơi nhà. Tuy nhiên, đây không hẳn là món ăn dành cho những người “hơi gan”. Theo tiếng Khmer, Kinh có nghĩa là súp thập cẩm. Coong có nghĩa là tên kết hợp của hầu hết các loại gia vị, rau củ, v.v. nấu với thịt thối. Như vậy, Kinh Coong trong tiếng Khơ Mú có nghĩa là canh thịt thối.
Khi bước vào nhà của người Khơ Mú, điều đầu tiên đập vào mắt bạn là nội tạng trâu, bò, lợn treo trên gác bếp đã đổi màu, bốc mùi hôi. Để tạo ra thịt ôi thiu, họ treo thịt trên gác bếp trong vòng một tuần, sau đó hàng ngày phun nước tạo độ ẩm, dụ ruồi nhặng bay đến lắng đọng, mang theo vi sinh vật. Thịt không ướp muối, gia vị mà được treo lên chờ thối đến bốc mùi hôi mới đem chế biến, thịt càng thối càng đạt tiêu chuẩn và đặc biệt người chế biến càng thích sâu, cho ra đĩa. Họ chỉ treo những bộ phận dễ thối rữa hơn như nội tạng, thịt bụng …
Để nấu món Kinh Coong, người ta phải đổ nước hầm, sau đó cho rau, gia vị và thêm chút bột gạo vào cho mịn. Trong số các loại gia vị đó có hạt tiêu rừng, tỏi, gừng, lá rừng, ớt, sả… giúp người dân chữa các bệnh về dạ dày, gan, mật ổn định.
Trước đây, các món ăn Kinh Coong có được từ sản phẩm săn bắn của người Khmu. Tất cả các động vật trò chơi như lợn, trâu, bò, hươu, nai đều được xử lý. Đặc biệt, thịt chuột rất được ưa chuộng vì chúng gây ra mùi thối nhất trong các loại thịt. Có trường hợp đi rừng, gặp con vật chết lâu ngày, đồng bào Khơ Mú vẫn đem làm thịt để dùng.
2. Nam pia
Nam Pia là một món ăn của Thái Lan. Trong đó “Nam” có nghĩa là “súp”, và “pia” là từ dùng để chỉ chất lỏng nhớt trong ruột non của động vật ăn cỏ (còn được gọi là “phân nhỏ”). Bạn có thể tưởng tượng ra món ăn đó bây giờ không? Nguyên liệu của món ăn này là huyết bò hoặc dê đông lạnh, đuôi, dạ dày, tim … Và tất nhiên, nó còn có thêm cả dứa để tiết dịch tiêu hóa và thức ăn không tiêu.
Đầu tiên, người Thái chọn một phần ruột non tốt để lấy bánh pía. Phần xương và phần xanh của nội tạng con vật được đun lấy nước rồi đổ đi. Có nơi còn cho thêm một chút mật bò vào xí muội. Người ta thường ăn Nam pía với bắp chuối và rau bạc hà.
Món nậm pịa lấy ra đựng trong lọ có màu nâu, nước sền sệt, ban đầu khi nếm thử sẽ thấy vị đắng, mùi ngai ngái. Vì vậy, nước nhờn đặc quánh được cho là bổ dưỡng, nhất là giải rượu. Tôi từng chứng kiến nhiều mâm cơm đãi khách người Thái, món ăn được bưng ra thì bị khách bịt mắt, dân bản ngon lành. Người ta cho rằng, khi đã nếm thử hai ba miếng, bỏ qua những ấn tượng ban đầu về khứu giác, vị giác thì những miếng sau sẽ cảm nhận được vị ngọt nơi cuống họng và mùi thơm của ma Khen, sả, ớt … Càng ăn càng mê. Càng lớn, người ta càng ghiền Nậm Pịa, đến mức mâm cơm phải có nó mới ngon.
3. Nòng nọc nấu rau rừng
Nhìn từ bên ngoài, món “nòng nọc” trông cũng đáng sợ không kém những món đã kể trước đây. Bạn sẽ thấy trong bát canh có đủ loại rau rừng, những con ếch vừa đẻ bốn chân đang cuộn tròn ôm chặt lấy thân rau hay những cọng măng ngọt lịm. Nòng nọc bắt được mổ xẻ, làm sạch bằng muối, để ráo rồi chế biến thành các món ăn. Nòng nọc là ếch con (hay còn gọi là ếch sữa) nên thịt và mùi vị khá tanh, không thơm ngon như ếch đồng.
Ngoài ra, món “nòng nọc” không có da nên với người ngoài, chỉ cần dùng lưỡi chạm vào thôi cũng đã là một thử thách “nổi da gà” rồi. Tuy nhiên, theo người Thái bản địa, món “nòng nọc” là sạch và bổ dưỡng nhất. Vì vậy, phụ nữ Thái sau khi sinh thường bồi bổ cơ thể bằng món “nòng nọc” này.
4. Côn trùng rừng
Với nhiều người, côn trùng là loài côn trùng hôi hám, đáng sợ nhưng với đồng bào dân tộc Thái tỉnh Sơn La, đây là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon nổi tiếng. Trong đó, nổi tiếng nhất là món bọ xít nướng lá chanh. Vị giòn, giòn của côn trùng quyện với mùi thơm cay nồng của lá chanh khiến món ăn này trở thành đặc sản và được nhiều người ưa thích. Đây không phải là món ăn từ côn trùng bình thường mà là côn trùng từ rừng già. Côn trùng rừng ghê tởm hơn nhiều so với côn trùng trong nhà. Các loại sinh vật rừng cũng hiếm hơn nên giá đắt hơn, nhưng ăn ngon và bổ dưỡng hơn. Côn trùng rừng còn có thể chữa được nhiều bệnh khác nhau.
Sau khi đánh bẫy, để khử mùi hôi, bọ xít sẽ được ngâm vào nước muối pha loãng cho đến khi bọt khí của bọ xít nổi lên mới đậy kín mặt nước. Lúc này, bỏ đầu và cánh, bỏ ruột rồi chiên trong dầu hoặc mỡ. Để rệp được giòn, bạn cho rệp vào chảo dầu nóng, để lửa lớn và đảo đều tay. Trước khi dọn ra đĩa, cho lá sả thái mỏng vào và không cần thêm gia vị vì bản thân côn trùng đã có vị mặn, cay, ngọt. Tuy nhiên, mùi của côn trùng rừng vẫn rất hắc nên người ta phải ăn kèm với một loại lá thơm đặc trưng của vùng Mường La là “húng đá”.
Côn trùng rừng có thể chữa bệnh đau dạ dày và chảy máu dạ dày, ngoài ra còn chữa bệnh viêm họng và thúc đẩy tiêu hóa rất hiệu quả. Đây là một món ăn rất ngon, vì vậy nếu bạn có cơ hội, hãy thử một lần nhé!
5. Chuột núi
Món ăn cuối cùng xuất hiện trong danh sách Tứ đại đặc sản “thối, ghê, ghê, gớm” của người Thái ở Mường La là thịt chuột núi (chuột rừng). Thực ra, thịt chuột không có gì xa lạ với người miền xuôi, thậm chí nó còn là đặc sản của nhiều vùng miền. Nhưng thịt chuột núi không được chế biến như món chuột đồng mà người miền xuôi hay làm.
Sau khi đốt chuột trong than nóng để da chuột chuyển sang màu vàng, người ta dùng dao mổ bỏ ruột của nó, chỉ để lại gan. Sau đó các gia vị cần thiết được chế biến tỉ mỉ từ ngò gai, rau răm, rau thơm, đậu xanh… đem tán nhuyễn rồi nhồi vào chuột như đầu bếp nhồi thịt vào khổ qua. Sau đó, chuột được nướng lại trên ngọn lửa trần cho đến khi gia vị và chất béo của nó hòa quyện, thấm vào từng miếng thịt. Thịt chuột rừng dai và chắc hơn nhiều so với chuột đồng. Bạn phải gạt bỏ cảm giác ngán ngẩm thì mới cảm nhận được hương vị tuyệt hảo của thịt chuột.
Sau đó, thịt chuột rừng được cho vào niêu đất để làm xôi, người Thái gọi là xôi chuột. Món xôi chim này cũng tương tự như xôi chim, tuy hơi lạ nhưng ăn rất ngon và không gây cảm giác ngấy cho bạn.
Những món ăn trên đúng là không phải ai cũng có gan để thử phải không nào? Còn bạn? Nếu có cơ hội, bạn có dám thử những món “đặc sản” của núi rừng Tây Bắc này không?
Xem thêm nhiều bài viết về : Ẩm Thực Ăn Uống
Mọi sự sao chép, trích dẫn vui lòng ghi rõ nguồn: golux.vn
from golux.vn https://ift.tt/fMdjWSh
via Golux.vn
Nhận xét
Đăng nhận xét