Ăn Gì Ở Tây Nguyên? – Độc Đáo Ẩm Thực Miền Đất Đỏ (Phần 2)
Nguồn bài viết: Ăn Gì Ở Tây Nguyên? – Độc Đáo Ẩm Thực Miền Đất Đỏ (Phần 2)
Continúe para regresar a la columna ¿Qué comer en las Tierras Altas Centrales? Sigamos con wecheckin para averiguarlo Único en la cocina de las Tierras Altas Centrales parte 2 ¡Por favor! Seguro que hay platos raros desde el nombre hasta el sabor que no encontrarás en ningún otro lado.
7. Gia Lai Dry Pho
Este plato es especial porque la sopa de fideos y el caldo se separan según las preferencias de los comensales. Una porción de pho seco incluye pho, caldo y una variedad de vegetales. Además de los mismos ingredientes principales, el sabor del pho seco en cada región tendrá un sabor específico según el tipo de verdura y el secreto de cocción del caldo.
En términos de forma, los fideos secos no son como los fideos tradicionales del norte, sino similares a los fideos. Es por esta característica que los fideos secos son cada vez más duros que los pho normales. Cuando los comensales ordenan, el chef blanqueará el pho para que el plato no quede duro ni grumoso. El blanqueo adecuado también es un factor decisivo para un buen bol de pho.
El pollo y la ternera son los dos ingredientes principales de la pho seca. El plato no será rico sin cebollas secas, maní y verduras crudas. Al momento de disfrutar el platillo, los comensales le agregarán salsa de chile, salsa de soya y salsa negra dependiendo del gusto de cada persona. Cabe señalar que no se debe ignorar el condimento de salsa de soja negra al comer pho seco, aunque es un poco dulce, aún conserva el sabor salado de la salsa de soja. El aroma de la salsa de soya, el sabor especiado de la salsa picante, más los distintos sabores del cilantro, la albahaca y los brotes de soja crean un plato de pho seco que estimula la vista, el olfato y el gusto de quien lo come.
Tan importante como la sopa de fideos es el caldo. Un buen tazón de pho debe ser claro y tener un ligero dulzor de caldo de huesos o caldo de pollo. El secreto para tener un caldo claro es que el cocinero tiene que desnatar constantemente la espuma. Diferentes tiendas tendrán sus propias recetas de caldo. Una olla de caldo exitosa debe asegurarse de que no sea pálido pero tampoco salado o dulce. Los comensales pueden verter en la sopa de fideos o dejarla como está, mientras comen pho mientras sorben el caldo y complementan el plato.
Debido a que la parte de fideos y la parte de agua se mantienen separadas, el pho seco también se conoce como “dos tazones de pho seco”. Aunque popular y una especialidad culinaria de las Tierras Altas Centrales, Pleiku y Gia Lai son la “tierra ancestral” del pho seco con el sabor y el espacio adecuados. Cada plato de pho seco suele costar 35.000 VND.
Puedes visitar la famosa dirección seca de Pho en Gia Lai Sopa de fideos secos Hong – 22.24 Nguyen Van Troi, Hoi Thuong, Pleiku, Gia Lai (Horario de apertura: 05h00 – 14h00)
8. Cerdo salvaje a la parrilla – Cocina de las Tierras Altas Centrales
Se llama jabalí porque es un tipo de cerdo que pasta de forma natural en los campos y bosques, no se mantiene en cautiverio como otros cerdos. También es debido al pastoreo natural y al ejercicio que los jabalíes suelen tener una piel fina y muy poca grasa. Al ser liberado de forma natural, alimentándose solo, el cerdo de montaña es muy firme y suave, por eso esta especialidad siempre atrae a otros alimentos, y cualquiera que se acerque a Kon Tum, si lo conoce, también querrá disfrutarlo una vez.
La gente de Kon Tum a menudo procesa los cerdos de las tierras altas en dos deliciosos platos, que incluyen el cerdo de las tierras altas a la parrilla con sal y pimienta y el famoso cerdo a la parrilla de las tierras altas. Con el puerco de montaña a la brasa, se limpiará la carne de puerco de montaña, se cortará en pequeños trozos para ensartar a través de varas de bambú y luego se asará a la brasa. Por supuesto, la etapa de marinado también requiere una atención meticulosa a los detalles. Para tener un delicioso plato de cerdo a la parrilla, los ingredientes para marinar necesitan muchas especias, incluidos tubérculos comprimidos, raíces de cilantro, cilantro, chile, hierba de limón, ..
Para que la capa exterior de la piel de cerdo conserve su llamativo color dorado cuando se asa, las personas que asan cerdo en el campo a menudo untan una capa de una mezcla de agua de soda, malta y jugo de limón. Finalmente, se quemarán las brasas y se seguirá asando el cerdo de montaña. Cuando se cocina, el cerdo de montaña desprende un característico aroma graso mezclado con el olor a especias previamente marinadas, la fina capa de grasa se quemará, dejando una piel cocida crujiente con una capa grasa de carne magra.
9. Fideos rojos en Dak Lak
A primera vista, muchas personas confundirán los fideos rojos con los fideos o la sopa de fideos en el sur, pero los fideos rojos en Buon Me tienen un fuerte sabor a las montañas y los bosques de las Tierras Altas Centrales.
El caldo de fideos se cuece a fuego lento a partir de huesos con jugo de cangrejo, creando una dulzura rica y fresca. Un destaque importante en la olla de caldo son los bricks de cangrejo con panceta de cerdo molida, cebolla picada mezclada con pimienta, que se moldean en pequeñas tortas cocinadas con el caldo. Agregue los huevos de codorniz sin cáscara.
Los fideos que se utilizan para cocinar son un tipo de fideos que son tan grandes como una sopa de fideos. Para crear un hermoso color, la gente usa una olla con agua mezclada con anacardos y luego cocina los fideos durante unos minutos para que tengan un color rojo natural. El tazón de fideos rojos a través de las hábiles manos del procesador se vuelve atractivo con fideos suaves y masticables, el color marrón de los pasteles de cangrejo, el color rosado de las bolas, el color blanco de los huevos de codorniz… deben ser vegetales, brotes de soja crudos. como otros platos de fideos, pero verduras blanqueadas que incluyen col dulce, brotes de soja y apio.
Los fideos rojos son un plato popular de la gente de Dak Lak con un fuerte sabor a las Tierras Altas Centrales. La gente aquí nombra el plato por el color rojo de los fideos. Pero no solo eso, el rico sabor mezclado con los masticables fideos rojos es lo que provoca un apego a largo plazo para los comensales que alguna vez han disfrutado de este regalo de esta tierra roja.
A lo largo de las calles de Buon Ma Thuot, hay tiendas de fideos rojos por todas partes. Por lo general, la comida callejera muy común no se vende por la mañana, las tiendas solo comienzan a abrir desde el final de la tarde hasta la noche para servir la diversión y los refrigerios de los trabajadores comunes de la ciudad. Los fideos rojos son muy baratos, solo alrededor de 15,000 – 20,000 VND son suficientes para cubrir el café y satisfacer.
Es difícil para cualquiera nombrar la especialidad de los fideos rojos, porque ese plato es una variación, una mezcla armoniosa de muchas otras especialidades familiares, un pequeño regusto de fideos, un poco de sopa, … solo los fideos au red tienen algunas partes extrañas. Pero esos sabores prestados son todos la destilación de los más por excelencia, lo que hace que el plato de fideos rojos en sí todavía tenga su propio encanto secreto que es difícil de confundir.
Los fideos que se usan en los fideos rojos son muy grandes, similares a los que se usan en las tortas de sopa, del tamaño de palillos chinos y tienen un sabor crujiente. Los ingredientes para hacer fideos no toman el color rojo de los fideos, sino que deben pasar por una etapa de “teñido” muy particular. La gente sumerge los fideos en una olla de caldo mezclado con anacardos, de modo que el tinte natural se absorba en cada hebra de fideos, creando un hermoso color rojo ladrillo.
Dirección de deliciosos fideos rojos: Bun Do Thu – Phan Dinh Giot, Tu An, Buon Ma Thuot, Dak Lak (Horario de apertura: 17:00 – 23:00)
10. Verduras del bosque Gia Lai – Cocina de las Tierras Altas Centrales
Las verduras silvestres (también conocidas como espinacas) son una especialidad de Gia Lai que muchas personas conocen en los últimos tiempos. Es una verdura silvestre pero el sabor es muy especial, dulce, fresco, fragante, atractivo para las papilas gustativas.
Las verduras silvestres son una especialidad que solo se encuentra en el bosque de Tra My (Quang Nam), utilizadas desde la época de los soldados de Truong Son como alimento para combatir el hambre. Las verduras del bosque Gia Lai se cultivan ampliamente, por lo que se pueden encontrar en todas partes, en todas las estaciones, pero son más deliciosas al comienzo de la temporada de lluvias, cuando el árbol brota brotes jóvenes, verdes y brillantes.
Las verduras silvestres son deliciosas por su crocantez, incluso si se cocinan demasiado, no se aplastarán. La mejor manera de cocinarlo es hervir o sofreír el ajo, mojarlo con salsa de cangrejo (la salsa de pescado se hace con cangrejos de campo triturados, filtrar el cadáver, escurrir el agua y luego secarlo al sol) con un color marrón dorado y un color salado, salado.
Las verduras silvestres se han “experimentado” con todo tipo de salsas para mojar, incluidas la sal, la pimienta y el limón, pero ninguna puede superar la salsa de cangrejo. La gente de Gia Lai que está lejos de casa está enamorada de las verduras silvestres y todavía tiene que pedir a sus conocidos que le envíen algunos paquetes de verduras por aire para comer y aliviar sus antojos.
Las verduras silvestres también están disponibles en los supermercados de Pleiku y se venden por más de 30 000 VND/kg. En particular, la salsa de cangrejo no es fácil de encontrar, es difícil de transportar, por lo que se reemplaza con salsa de pescado estofado al estilo sureño, aunque no es fiel al bosque, pero aún es aceptable.
La gente de Gia Lai considera la espinaca como un vegetal preciado. Porque las verduras actúan como alimento nutritivo y como medicina. La espinaca tiene un sabor característico, tiene la dulzura fresca de las montañas, estimula las papilas gustativas y sobre todo crea una sensación de bienestar en la garganta. La espinaca se puede procesar en una variedad de platos, como sopa con camarones, salteados o simplemente hervidos como muchas otras verduras comunes.
11. Sopa de fideos con cangrejo podrido
Escuchar el nombre de este plato lo dice todo sobre sus ingredientes y su aroma. La materia prima del plato es el cangrejo de campo, pero el cangrejo no se cocinará fresco normalmente, sino que después de machacar y filtrar el agua, se incubará durante 1 día y noche para que la mezcla fermente y huela. Y así el caldo de este plato de fideos tiene un color negro muy característico.
Un tazón de fideos de cangrejo podridos es simplemente un pequeño puñado de fideos, algunos brotes de bambú, rellenos con caldo de cangrejo y luego se les agrega grasa de cebolla frita y piel de cerdo seca. Servido con fideos habrá verduras crudas y huevos de pato estofados en una olla de caldo si es necesario. Además, el dueño de la tienda suele servir más panecillos, rollitos y rollitos primavera para que los comensales puedan comer más. Los fideos de cangrejo podrido se sazonan con chile, limón y se mezclan con verduras crudas para disfrutar. Si come muchas verduras crudas y las encuentra pálidas, puede agregar salsa de condimento que siempre está disponible en la mesa.
Mezcla unas verduras crudas, exprime un limón, añade chile… así se disfrutan como es debido los fideos con cangrejo podrido. Gracias a la mezcla de esta acidez apasionada, picante, realza la “fragancia” típica del plato.
Si tiene el coraje de dejar de lado las dudas sobre la apariencia y el sabor, recibirá una experiencia completamente nueva. Lo más destacado del plato radica en el sabor salado del caldo mezclado con la carne grasosa o los panecillos crujientes y crujientes. Tan pronto como se puso en la boca, el olor “fragante” subió rápidamente, pero lentamente se reconcilió con un sutil toque picante. Aunque el plato es controvertido por su fuerte olor, se debe reconocer que los fideos de cangrejo podrido han contribuido a la singularidad de la cocina de las Tierras Altas Centrales.
Dirección de fideos con cangrejo podrido en Gia Lai: No. 2 Phung Hung (Pequeño Mercado), Pleiku, Gia Lai.
Haga un recorrido para ver que la cocina de Central Highlands tiene muchos platos únicos, ¿verdad? Si conoces más platos únicos, ¡déjanos un comentario en la sección de comentarios!
Quizás te interese:
Xem thêm nhiều bài viết về : Ẩm Thực Ăn Uống
Mọi sự sao chép, trích dẫn vui lòng ghi rõ nguồn: golux.vn
from golux.vn https://ift.tt/8XEBsaM
via Golux.vn
Nhận xét
Đăng nhận xét